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　　吃一人份煎烤肋眼牛排，切牛排的时侯一边从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握。记住一定不要一次将整块牛排切成小块，除非是针对不会用刀的小朋友。

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的牛排必须要有具备以下几个标准：

1.外部焦脆，有炙烤的焦香，

2.内部粉红，尽量锁住水分，使牛排多汁

3.有浓郁的牛肉香

4.Ne Wu En 嫰！ 入口软嫩，UV篦子批发，不能嚼不烂，不能有肉渣

5.不加黄油，用肉本身的脂肪带出牛肉的风味。只要肉还OK，真的不建议用黄油。大家可以盲试 同样的牛排 同样的烹饪方式，加不加黄油哪个好吃。 我请朋友们盲测过，全部选没有黄油的。

当然，肉质不好，或者厨师有意想增加黄油的风味，或者使用黄油或植物油为了更好的吸附调味料；那是另一回事。

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西冷牛排做法

NewYorkStrip，UV篦子，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），UV篦子图片，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，UV篦子品牌，要是有松肉锤就好了。

其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小时为佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎半分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）

再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。

后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既简单又美味！

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